Favas à saloia

Num tacho largo e alto, aqueça 1 colher de sopa de banha de porco e 1 fio generoso de azeite e frite 1/2 chouriço cortado às rodelas e 750g de entrecosto de porco cortado às tiras, só até libertarem os sucos. Retire a carne.

Junte 1 cebola grande picada e 3 dentes de alho esmagados e deixe cozer ligeiramente. Adicione 500g de favas sem o olho, 1 mão cheia de coentros picados, 1 colher sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal e 1 piripiri. Envolva.

Acrescente as carnes e termine com 3 chávenas de chá de água. Misture, deixe levantar fervura, tape e cozinhe durante pelo menos 1 hora, em lume brando.

Salpique com mais 1 mão cheia de coentros picados e sirva.
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