Lave bem as batatas novas com pele. Coloque-as em água fria com bastante sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 15 a 20 minutos, até ficarem bem cozidas. Escorra-as e deixe-as descansar durante 4 minutos.
Entretanto, coloque no fundo de um recipiente alto, uma mão cheia de oregãos secos e uma noz de manteiga (se quiser, junte um dente de alho picado). Acrescente as batatas e esmague-as grosseiramente com um garfo. Deite uma quantidade generosa de bom azeite e igual quantidade de vinagre de vinho tinto.
Envolva tudo e sirva.
